‎(067) 306-46-00

Виды кофе в Индонезии

Виды кофе в Индонезии

прочтений: 565 комментариев: 0

Лучший кофе растет в Индонезии. Голландцы узнали об этом еще в XVIII веке, когда кофе, привезенный ими с острова Ява, оценили везде в Европе. «Мне, пожалуйста, чашечку Явы», - говорили европейцы, заказывая кофе.

 Существует немало сортов индонезийского кофе и еще больше рецептов его приготовления. Некоторые из них очень простые и их можно готовить дома, чтобы почувствовать кофейный вкус Индонезии

 Начало кофейной эпохи


 В
XVIII веке кофе и чай были важным товаром для Голландии, особенно на востоке Индонезии. Кофейные плантации были сосредоточены на острове Ява, в частности в Прианганиая.

 Финансовые проблемы в Голландии, привели Йоханнеса ван дер Боша на остров Ява. Именно он ввел понятие «
cultuurstelsel» (принудительное выращивание), будучи генерал-губернатором Голландской Ост-Индии (1880-1883 гг.). Ван дер Бош требовал от каждого села выделить часть своей земли для посадки экспортных товаров имеющих важное значение, таких как кофе, сахарный тростник и индиго. С 1831 года, эти товары помогали Голландцам покрывать финансовые долги, а также пополнять национальный бюджет.

 Известное кофе из Индонезии, сделало Амстердам важным мировым рынком кофейной продукции, а высококачественные кофейные зерна с Явы распространялись по всей Европе. Примерно в 1780 году Суматра начала рассматривать кофе как новый источник экономики, а в начале
XIX века - и Бали. Экспорт кофе с острова Ява сократился в период 1780-1930 гг., тогда как из окрестных районов увеличился вдвое.

 Старейший вид кофе, посаженный в Индонезии, это арабика. Крупнейшие плантации этого вида кофе простирались на высокогорье Иджен (Восточная Ява), высокогорье Тораджа (Сулавеси) и верхнем склоне горы Букит Барисан (Суматра), а также на высокогорье Гайо (Ачех). В начале
XIX века голландцы заложили плантацию кофе робуста, которая считалась устойчивой к вредителям и, таким образом, робуста стала альтернативой кофе вида арабика и либерика, склонных к инфекциям. Кроме того, этот новый вид также хорошо рос в низменных районах.

 Лувак - самое дорогое в мире кофе.


 Кофе Лувак производится только в Индонезии. Цена этого кофе обусловлена технологией производства. Главным «оружием» для производства кофе Лувак является маленький зверек, который также называется Лувак. Он очень любит есть спелые кофейные плоды. Ранее плантаторы считали его вредителем, который поедает урожай, но потом обнаружили, что зерна, которые не перевариваются и выходят из кишечного тракта животного, проходят такую ферментацию, что кофе из них приобретает невероятный шоколадно-карамельный вкус. Впоследствии кофе Лувак оценили во всем мире. Стоит килограмм этого кофе около 400 евро, такая высокая цена обусловлена еще и тем, что кофе Лувак собирают мало - всего 250 килограммов в год. Одним искусственным способом невозможно обработать кофейные зерна так, как это делает индонезийский зверек Лувак

 Знакомьтесь - кофе.


 На основе сведений Индонезийской ассоциации экспортеров, арабика и робуста - это два популярных вида кофе, которые производятся в Индонезии. Существует четыре известных сорта арабики:

 1. Манделинг (Mandheling) / Гайо (Gayo) из Северной Суматры

 2. Ява (
Java) из Восточной Явы,

 3. Тораджа (
Toraja) / Калос (Kalosi) с острова Сулавеси

 4. Бали Кинтамани (
Bali Kintamani) с острова Бали.

 Манделинг Гайо принадлежат к этнической группе (народ манделинг), которые производят кофе в регионе Тапанули, Северная Суматра. Кофе Манделинг выращивается в горах Гайо, высокогорье провинции Ачех и Северная Суматра.

 Замечательный аромат и вкус, а также легкая кислотность, средняя и густая консистенция делают кофе Манделинг особым товаром. Другая изюминка, которая делает кофе Манделинг уникальным - это технология обработки, которая используется местным народом манделинг и называется «
giling basah», или влажное шелушение.

 Кофе Ява из Восточной Явы


 Кофе Ява (Java) довольно известен в Европе. Он выращивается на плато вулкана Иджен в Восточной Яве. Кофе имеет хороший аромат и вкус, пряные ноты, высокую чистую кислотность и среднюю консистенцию.

 Кофе Тораджа с острова Сулавеси


 Кофе Тораджа / Калос (Toraja / Kalosi) из Сулавеси является одним из лидеров кофе мирового класса и также хорошо известен. Сорт кофе Тораджа / Калос обычно выращивается на маленьких семейных фермах в горном районе Тораджа. Этот кофе имеет чистый аромат, многогранный вкус, среднюю консистенцию и сбалансированный горький привкус.

 Кофе Бали Кинтамани с острова Бали


 Кофе Бали Кинтамани (Bali Kintamani) происходит от «Кинтамани» - названия горного района на севере Бали. Люди этого региона, как правило, обрабатывают зерна кофе влажным методом. Этот сорт кофе имеет приятный аромат и уникальный вкус, кислотность - от средней до высокой, средней консистенции. Кофе Бали Кинтамани хорошо известен в Японии, некоторых странах Европы и Америки.

 Кофе Тубрук


 Тубрук с яванского означает «разбивание». Принципом приготовления этого кофейного напитка является сочетание традиционно обжаренных и помолотых кофейных зерен, и воды.

 В традиционной индонезийской кофейне никогда не используется кофе-машина. Молотый кофе кладут в чашку, добавляют сахар, заливают горячей водой, а затем перемешивают. Горячая вода впитает экстракт кофе из порошка, оставляя осадок на дне чашки.

 Кофе Тубрук подается в традиционных кофейнях в большинстве регионов Индонезии. Каждая кофейня является уникальной благодаря использованию различных сортов кофе для приготовления напитка Тубрук. Некоторые кофейни также измельчают и поджаривают кофейное семя, добавляя разнообразия в кофейные напитки, которые они предлагают.

 Кофе талую


 Талую на языке минанг означает яйцо. Привычка смешивать кофе или чай с яйцом, унаследована от народа минанг, живущего в Западной Суматре. Считается, что напиток талую поддерживает тонус.

 Этот традиционный кофе можно готовить из различных видов кофе, даже из растворимого. Метод подачи очень прост. Нужно смешать молотый кофе с сахаром, полную чайную ложку сгущенного молока и яичный желток. Размешать смесь при добавлении горячей воды в чашку, чтобы яичный желток хорошо растворился. Результатом будет богатый и очень густой кофейный напиток с небольшим количеством пены на поверхности.

 Даун - кофе из листьев.


 Этот напиток из листьев кофейного дерева любят жители Западной Суматры. Традиция потребления кофейных листьев началась в колониальную эпоху. Говорят, что во время оккупации, колонисты забирали все кофейные плоды, выращенные в Западной Суматре, и позволяли местным жителям брать только листья. Отчаянно желая попробовать кофейный напиток, местные жители варили листья кофе и смешивали его с пальмовым сахаром и палочкой корицы, в результате получался теплый напиток с легким вкусом кофе.

 Несмотря на то, что сейчас уже никто не запрещает жителям Западной Суматры готовить настоящий крепкий кофе, кофейный напиток Даун остается здесь любимым напитком. Говорят, что кофе Даун очень полезен для здоровья, устраняет мигрени и нормализует артериальное давление.

 Кофе дуриан


 Северная Суматра известна своим растением «дуриан». Более того, этот культовый фрукт смешивают с кофе, и получается необычный напиток под названием кофе Дуриан. Местные кофейни в городе Медани смешивают популярное кофе Манделинг или Сидикаланг со сгущенным молоком и местным фруктом дуриан, для создания кофейного напитка Дуриан. Сгущенное молоко смягчает сильный вкус дуриана, и смешиваясь с кофе, создает обогащенный ароматный напиток со вкусом фруктов дуриан. Кофе Дуриан стоит попробовать, когда вы будете в Медани.

 Кофе Джосс


 Джосс является индонезийским словом-сленгом, которое означает «хороший» или «отличный». Если вы закажете этот напиток в любой кофейне в Джакарте, вы получите стакан кофе Тубрук. Впоследствии продавец положит кусочек древесного горящего угля в ваш кофе. Звук «Джосс», который появляется, когда уголь медленно погружается в стакане, и является названием напитка, а замечательный вкус является результатом сочетания горячих углей и кофе, который местные жители обычно называют «Джосс». Считается, что уголь уменьшает уровень кофеина в кофе. Правда это или нет, не известно, но всегда приятно наслаждаться ощущением тепла от горячих углей и кофе одновременно.

 Кофе Такар


 Кофе Такар является изюминкой села Пакантан в регионе Манделинг Натал, что в Северной Суматре. Этот регион славится превосходным качеством кофе Манделинг, известном во всем мире. Само по себе кофе Такар является способом подачи кофе Манделинг.

 Подается напиток в традиционной чашке из скорлупы кокосового ореха. Молотый кофе Манделинг заваривается кипяченой водой с пальмовым сахаром. Затем используют палочку корицы как соломинку, чтобы не пить напиток прямо из чашки. Кофе Такар - это наследие народа Манделинг Натал.

Ссылка на публикацию:

Комментарии